一意孤行

前天晚上在色聊里和背老轻风梦曦等人聊大闸蟹，哎呀，馋死我了，这个周末决定去阳澄湖吃去，马上电话联系，组建大闸蟹腐败团。那晚几个土人说大闸蟹的母蟹最好，切，不懂了吧，这个也是跟时间有关系的。母蟹最肥的时候是10月到11月，到11月中旬以后，就是雄蟹最好吃了，此时雄蟹的膏不见得比母蟹少。
大闸蟹有三样内脏是不能吃的：腮肺、胃、肠，吃的时候得要清理掉。螃蟹的腮肺缕状对称分布蟹身两旁。胃在蟹盖的蟹嘴附近，被蟹黄覆盖。肠位于蟹身的蟹黄上，呈五角状薄薄一片。切记切记，这三玩艺一定要干掉，对人体大大有害。
螃蟹性寒，柿子、啤酒都不能和大闸蟹一起吃。要喝酒的话，最好是白酒。大闸蟹的肉含有丰富的蛋白质，柿子含鞣质，大闸蟹和柿子同吃会造成蛋白质凝固，导致肠痉挛。
作为吃大闸蟹的资深人士，我的吃法是这样的，翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹膏黄就展现在眼前，用筷子仔细地把膏黄剥下来，蘸上早已准备好的调料，放进嘴里，慢慢地咀嚼。吃好蟹背里的膏黄，接下去就要吃蟹肉了，先把大闸蟹掰成两半，先吃一半，然后吃另外一半。如果有工具的话，可以把肉轻轻地剔下来，用牙签或者筷子都行。如果不想太麻烦，那就把整个蟹身都蘸上调料咬着吃，这就需要你的舌头和牙要配合好，要不然咬碎了就吃不出味道来了。吃完身子，现在开始吃螃蟹腿，这个就难度比较高了。不会吃的人，多半就将螃蟹腿几下嚼碎了，然后把残渣吐出来了事。我靠，这就太浪费了。螃蟹腿里的肉是最鲜美的，特别是大腿。同样的，如果有工具，先把每一节的两头切掉，或者夹破，然后蘸上调料，用手捏住一端，放进嘴里，轻轻一吸，整块蟹肉就在你的嘴里了，爽吧？最后是大腿，这个比较硬，不大好搞，我的牙齿硬当然是用咬的了，嘿嘿。最好是用专用的小榔头，轻轻地敲，把壳敲开，但又不至于敲碎大腿里的肉。
最后，想起背老说起带速度老师在昆山吃螃蟹的事情，乐死我了！哈哈。

非仿造品，自主研制，鹰击12甲（YJ12A）。从外形上看，导引头与YJ83类似，承袭了鹰击系列导弹的优点，优良的抗干扰和海象适应能力。看看气动外型吧，有两个进气道，冲压发动机无疑了。飞行时速2M左右，末端突防攻击速度应该大于3M，攻击距离应该在250-300KM左右，相信比战斧强。昨晚看了背心老师给我发的法国导弹的图片，虽然没有看到大图，但我感觉YJ12的进气口居然和法国的有点象。
制导方式，相信YJ系列的电视末制导肯定有的吧，其他的制导方式还没有人说过，不确定是否激光制导，复合制导是肯定的了，相信惯性制导，卫星导航这种东西肯定有的。从后面看，导弹尾部有一接收资料链的天线，相信可以接受舰艇、直升机、甚至卫星的导，印证了我的猜测。
YJ12应该还有另外一种型号，装备超燃冲压喷气、冲压双燃烧发动机的那种，前端进气，巡航速度为4M左右，末端速度6M左右，射程在550-640KM之间的型号。可惜没有看到照片。
感谢黄锐松总师，蔡淑华总师（YJ12），真牛比阿，哈军工的人就是牛比。还有一个姚绍福，我们华工的老校友阿，三院的院长，我国最牛的飞航导弹总体设计专家之一，我离开的时候还在，现在已经去世了。

看看这做工，还是很不错的，当年实习的时候，上机床作这种头，真难啊，给老师傅们说了好几次。那折叠舵，还没装上吧，那小东西真难搞。
既然中央电视台都播放出来了，俺也就可以随便放毒了，哈哈

其实标题写错了，应该是四川泡菜的制作才对。为了写好这个，特地给老妈打了个电话，确认了一下制作方法。前些天母亲来看我，问我要不要给我泡点菜，想着一个人怎么也吃不了，就没麻烦，现在后悔了，要是泡了，现在就可以一边吃泡菜一边写了，靠，看着我干嘛，泡菜，那可是一等一的零食阿，嘿嘿，扯远了。
俗话说得好，工欲善其事，必先利其器，想泡菜，得先有一个泡菜的坛子，这个可是有讲究的，随便不得。最好是那种陶制的开口处有槽的坛子，这可是俺们四川劳动人民的实践总结阿。为啥呢？这种陶制的坛子，开口处有一圈环绕开口的水漕，陶盖盖上开口恰好置于水漕之中，而又不会和底部密接。这样，当泡菜原料在罐中发酵时所产生的气体将通过这圈沿水中向外逸出，却又不会让外面的空气渗入。具体的科学原理咱就不班门弄斧了，沈迷青梅随便出来一个都比我牛多了。不过这种陶制的坛子不好看，特别是时间长了很难看。所以现在改为那种形状类似的玻璃制品了，功能和陶制的坛子差不多。超级市场里面应该有卖这种的。玻璃坛子泡菜，外观看起来就干净，菜泡好以后，那颜色看得很清楚，勾食欲阿，呵呵。
有了泡菜坛子以后，就可以开始制作了。当然，很重要的一点，泡菜坛子一定要清洗干净，特别是，不能有油在里面。在以后取菜的时候，坛子里面也不能进油。第一次，需要作起坛水，用不沾油的锅把饮用的清水烧开，等水凉了以后，倒入泡菜坛。然后加入盐、干辣椒、生姜（不要捣烂要块状的）、大蒜、白酒，以及适量花椒，当然，这些量需要根据自己的口味来加入。如果有别人泡了很久的母水那就更好。
现在可以将要泡的蔬菜洗干净，放进坛子里。这里有两点需要注意，一是手要洗干净，不能沾油，二是菜不要放太多，估摸自己能吃多少，吃了再放。根据泡的菜不同，泡的时间就不同。一般来讲，黄瓜，泡一天以后到第二天就可以吃了，大概在20小时到30小时就熟了（这个和坛子里的水有关系），泡久了就会变酸，而且也不脆了。卷心菜这种一般是2天左右，莴笋一般两天或三天，胡萝卜要五六天才能吃。
最后就是养坛子了，这个技术才是泡菜最重要的。泡菜坛子里面，要定期加入适量的辣椒，白酒等佐料。每次泡新菜时，要加少量的盐，以保持水的浓度。还要注意的是，尽量每天换沿水，什么是沿水？就是坛子口用来密封菜坛的水，要用清水换。基本上，要注意的就是这些了，要说到怎么养坛子之类的，怎么对泡菜分类，什么菜多少时间好吃等等之类的，就不是我能搞定的了。我在自贡的时候，同学的父亲说了，这个是要自己的经验来决定的。
最后说一个老妈在电话里提到的，黄瓜这种东西比较容易坏盐水，如果要泡黄瓜，尽量用一个单独的坛子。如果要搞得精细点，还可以加一道工序，就是在泡菜之前，将菜在淡盐水里面泡一晚上，然后再放入泡菜坛里面。这样，一般再泡一天左右，即可开吃了。
就是这样吧，千万不要等到什么东西都吃不下的时候，才想起来要泡菜阿！

快到年底了，给战斗在化外蛮荒之地的海贫司们献上一道清爽可口的泡菜吧。
说起泡菜，这里有一个大大的误解。我到过很多地方，每回想吃泡菜的时候，他们给我吃的，都是酸里吧己的那种，包括很多川菜馆。这里得澄清一下，在四川，可是泡菜归泡菜，酸菜归酸菜的。我所说的泡菜，是指在坛子里面泡了几天的那种，如果泡了几个月了已经很酸的，就是酸菜了。泡菜最重要的是新鲜，色泽光鲜；酸菜最重要的是泡的时间长，够酸。当然了，很多人就是喜欢吃酸菜，那也没办法。特别的，对于ECHOSHADOW阿NANA阿秋水阿小妹阿这样的，如果突然之间非常喜欢吃酸菜了，那么，Congratulations！俺们家那儿有一个流行的说法，酸儿辣女，嘿嘿嘿嘿。跑题了跑题了，这都说到哪儿去了，再胡说有人要来追杀俺了。
回来说泡菜吧。以前在家的时候，每到过年前，家里就会开始泡泡菜，准备过年的时候吃。有人说了，你们家那么穷阿，过年都吃泡菜？这就有所不知了，四川平原向称天府之地，历史上富足而和外界交往不多，没啥追求，就是吃（四川那么多人口，还不是因为平时没事干阿，嘿嘿）。每年过年的时候，从腊月间开始，直到正月15，无日不是大鱼大肉的。到后来，肚子里面油水太多了吃不动了，怎么办？这时候泡菜可是用处大了，想想吧，面对整整一桌子的好菜，自己一点胃口都没有，这烦恼可折磨人了！怎么办？来点清淡点的稀粥，吃点香脆可口之泡菜，这玩艺吃起来清爽阿，解油水阿，胃口一下子就又上来了。
我吃过最好吃的泡菜，不是我家里作的，也不是在什么名厨手里，是在我一个同学家里。那年春节，正月里我和几个同学去自贡看灯会，住在一个同学家里。同学的父亲是我的大学校友，还是一个专业的，相谈颇为投机，遂亲手炮制了一坛泡菜。几根黄瓜，几根萝卜，只泡了8个多小时，色彩非常鲜艳光亮，捞出来切了两盘，一盘拌了些辣子等调料，一盘什么都不加，佩以绿豆粥，我靠，那个好吃阿，简直不知道怎么形容！第一次吃了三碗粥还想吃！许多年了，我都还能想起那个场景，一帮人咬着香脆的泡菜咯咯响，吃了一碗又一碗的粥。老人家是自贡一个大厂的总工程师，除了请教许多专业的东西之外，也请教了许多吃的学问。老人家说，他业余时间没什么别的爱好，就喜欢弄菜，几十年下来，别的说不上什么，就对三个东西也算颇有心得，一是泡菜，二是炒菠菜，三是烧青菜豆腐。为了让我们尝尝他的手艺，亲自去买了才来，给我们作了几个小菜，味道那个爽阿，就不提了。老人家说了，大鱼大肉的，谁都会搞，整正考手艺的，还就是这些最平常的小菜。
累了，休息了，泡菜的做法明天再写吧。