一意孤行

看看这做工，还是很不错的，当年实习的时候，上机床作这种头，真难啊，给老师傅们说了好几次。那折叠舵，还没装上吧，那小东西真难搞。
既然中央电视台都播放出来了，俺也就可以随便放毒了，哈哈

其实标题写错了，应该是四川泡菜的制作才对。为了写好这个，特地给老妈打了个电话，确认了一下制作方法。前些天母亲来看我，问我要不要给我泡点菜，想着一个人怎么也吃不了，就没麻烦，现在后悔了，要是泡了，现在就可以一边吃泡菜一边写了，靠，看着我干嘛，泡菜，那可是一等一的零食阿，嘿嘿，扯远了。
俗话说得好，工欲善其事，必先利其器，想泡菜，得先有一个泡菜的坛子，这个可是有讲究的，随便不得。最好是那种陶制的开口处有槽的坛子，这可是俺们四川劳动人民的实践总结阿。为啥呢？这种陶制的坛子，开口处有一圈环绕开口的水漕，陶盖盖上开口恰好置于水漕之中，而又不会和底部密接。这样，当泡菜原料在罐中发酵时所产生的气体将通过这圈沿水中向外逸出，却又不会让外面的空气渗入。具体的科学原理咱就不班门弄斧了，沈迷青梅随便出来一个都比我牛多了。不过这种陶制的坛子不好看，特别是时间长了很难看。所以现在改为那种形状类似的玻璃制品了，功能和陶制的坛子差不多。超级市场里面应该有卖这种的。玻璃坛子泡菜，外观看起来就干净，菜泡好以后，那颜色看得很清楚，勾食欲阿，呵呵。
有了泡菜坛子以后，就可以开始制作了。当然，很重要的一点，泡菜坛子一定要清洗干净，特别是，不能有油在里面。在以后取菜的时候，坛子里面也不能进油。第一次，需要作起坛水，用不沾油的锅把饮用的清水烧开，等水凉了以后，倒入泡菜坛。然后加入盐、干辣椒、生姜（不要捣烂要块状的）、大蒜、白酒，以及适量花椒，当然，这些量需要根据自己的口味来加入。如果有别人泡了很久的母水那就更好。
现在可以将要泡的蔬菜洗干净，放进坛子里。这里有两点需要注意，一是手要洗干净，不能沾油，二是菜不要放太多，估摸自己能吃多少，吃了再放。根据泡的菜不同，泡的时间就不同。一般来讲，黄瓜，泡一天以后到第二天就可以吃了，大概在20小时到30小时就熟了（这个和坛子里的水有关系），泡久了就会变酸，而且也不脆了。卷心菜这种一般是2天左右，莴笋一般两天或三天，胡萝卜要五六天才能吃。
最后就是养坛子了，这个技术才是泡菜最重要的。泡菜坛子里面，要定期加入适量的辣椒，白酒等佐料。每次泡新菜时，要加少量的盐，以保持水的浓度。还要注意的是，尽量每天换沿水，什么是沿水？就是坛子口用来密封菜坛的水，要用清水换。基本上，要注意的就是这些了，要说到怎么养坛子之类的，怎么对泡菜分类，什么菜多少时间好吃等等之类的，就不是我能搞定的了。我在自贡的时候，同学的父亲说了，这个是要自己的经验来决定的。
最后说一个老妈在电话里提到的，黄瓜这种东西比较容易坏盐水，如果要泡黄瓜，尽量用一个单独的坛子。如果要搞得精细点，还可以加一道工序，就是在泡菜之前，将菜在淡盐水里面泡一晚上，然后再放入泡菜坛里面。这样，一般再泡一天左右，即可开吃了。
就是这样吧，千万不要等到什么东西都吃不下的时候，才想起来要泡菜阿！

快到年底了，给战斗在化外蛮荒之地的海贫司们献上一道清爽可口的泡菜吧。
说起泡菜，这里有一个大大的误解。我到过很多地方，每回想吃泡菜的时候，他们给我吃的，都是酸里吧己的那种，包括很多川菜馆。这里得澄清一下，在四川，可是泡菜归泡菜，酸菜归酸菜的。我所说的泡菜，是指在坛子里面泡了几天的那种，如果泡了几个月了已经很酸的，就是酸菜了。泡菜最重要的是新鲜，色泽光鲜；酸菜最重要的是泡的时间长，够酸。当然了，很多人就是喜欢吃酸菜，那也没办法。特别的，对于ECHOSHADOW阿NANA阿秋水阿小妹阿这样的，如果突然之间非常喜欢吃酸菜了，那么，Congratulations！俺们家那儿有一个流行的说法，酸儿辣女，嘿嘿嘿嘿。跑题了跑题了，这都说到哪儿去了，再胡说有人要来追杀俺了。
回来说泡菜吧。以前在家的时候，每到过年前，家里就会开始泡泡菜，准备过年的时候吃。有人说了，你们家那么穷阿，过年都吃泡菜？这就有所不知了，四川平原向称天府之地，历史上富足而和外界交往不多，没啥追求，就是吃（四川那么多人口，还不是因为平时没事干阿，嘿嘿）。每年过年的时候，从腊月间开始，直到正月15，无日不是大鱼大肉的。到后来，肚子里面油水太多了吃不动了，怎么办？这时候泡菜可是用处大了，想想吧，面对整整一桌子的好菜，自己一点胃口都没有，这烦恼可折磨人了！怎么办？来点清淡点的稀粥，吃点香脆可口之泡菜，这玩艺吃起来清爽阿，解油水阿，胃口一下子就又上来了。
我吃过最好吃的泡菜，不是我家里作的，也不是在什么名厨手里，是在我一个同学家里。那年春节，正月里我和几个同学去自贡看灯会，住在一个同学家里。同学的父亲是我的大学校友，还是一个专业的，相谈颇为投机，遂亲手炮制了一坛泡菜。几根黄瓜，几根萝卜，只泡了8个多小时，色彩非常鲜艳光亮，捞出来切了两盘，一盘拌了些辣子等调料，一盘什么都不加，佩以绿豆粥，我靠，那个好吃阿，简直不知道怎么形容！第一次吃了三碗粥还想吃！许多年了，我都还能想起那个场景，一帮人咬着香脆的泡菜咯咯响，吃了一碗又一碗的粥。老人家是自贡一个大厂的总工程师，除了请教许多专业的东西之外，也请教了许多吃的学问。老人家说，他业余时间没什么别的爱好，就喜欢弄菜，几十年下来，别的说不上什么，就对三个东西也算颇有心得，一是泡菜，二是炒菠菜，三是烧青菜豆腐。为了让我们尝尝他的手艺，亲自去买了才来，给我们作了几个小菜，味道那个爽阿，就不提了。老人家说了，大鱼大肉的，谁都会搞，整正考手艺的，还就是这些最平常的小菜。
累了，休息了，泡菜的做法明天再写吧。

突然想吃凉粉，遂兴冲冲跑到附近的超市买了回来，调好了料，却越吃越不是味儿。没吃完，就扔下筷子不想吃了。唉，自从出了川，就没怎么吃过好吃的凉粉。
小时候，凉粉，是我的最爱。四川凉粉，按照原料来分，主要有三种。以豌豆为原料的凉粉，其中粗粉作的为黄色，俗称黄凉粉，以精粉作的为白色，就是大家都知道的白凉粉。以米为原料作的凉粉，俗称米凉粉。以绿豆为原料作的，称为绿豆凉粉或者片粉什么的，据说很清凉下火。除此之外，还有以墨芋（是这个字吧？）、枇杷等原料作的凉粉，也非常好吃。原料虽然多种多样，但是做法大都类似。将原料经过浸泡在干净的井水里，等泡胀之后磨浆，然后用纱布和箩筛等工具把浆水过滤，去除料渣等东西。将过滤后的粉浆搅匀，放在容器里面静放让他沉淀，去掉上层的水，加一些清水然后放入锅中煮，熟了之后将这些粉浆放入盆里，冷却之后，就是凉粉了。最后，就是调料。把凉粉切好，加入调好的佐料，那就开吃吧！
其实我是不会做凉粉的，小时候家里经常作各种凉粉来吃，我也常常作个小帮工什么的，所以这些工序居然还都记得。制作其实没什么难的，难的是佐料的配置。什么料应放多少，该怎么样调制。我小时候就看不大明白，现在更加不记得。母亲说了，四川凉粉，最重要的不在凉粉本身，而在它的调料。依稀记得主要的配置方法是，加入蒜泥、盐、酱油、白糖、味精、花椒粉、红油，大概是这些。什么料该多少，那就只好自己试了。最重要的，是两样，一是熟油辣子，二是豆豉酱。红油绝对要自己做的熟油辣子，自己做的香辣红亮，买的根本不能比。如果有芝麻的话，撒一些芝麻粉，感觉更好。
靠，说着说着，感觉到饿了，大晚上的说吃，真不好阿！想起来，小时候喜欢吃的，不是这种豌豆或者绿豆作的凉粉，我最喜欢吃的，是墨芋凉粉和枇杷凉粉。这个作起来比白凉粉麻烦多了。我那么喜欢吃的，为什么不流行呢？一直都很奇怪！我不知道四川话里的魔芋普通话里面应该叫什么（谁知道的告诉我？），我们家那里很多这种墨芋的。小时候，常常是我缠着家里大人们，要吃墨芋凉粉，家里拗不过，才会作一次。墨芋凉粉是黑色的，看起来比白色的凉粉更有质感，吃起来入口有点滑腻。至于枇杷凉粉，很少能够吃到，我只记得非常非常好吃，却把它的味道给忘了。我们那里枇杷树很少，能够摘到足够的枇杷，并且把他做成凉粉是很难的事情。印象中，也没吃多少次。记得最清楚的一次，是在我很小的时候，大概是小学4年级左右，为了吃到枇杷凉粉，跑了很远的路去爬上了别人家的枇杷树上，偷了很多的枇杷回家。母亲给我做了一次枇杷凉粉，分成了好几次，才给我吃完。现在想起来，还是垂涎不已。
不行了，口水都要流出来了！

据说女人的通病，就是不爱君子爱流氓，前些时候还看过一个女人写得一篇文章，“不是流氓我不爱”，靠，怪不得泡网的这帮子老流氓这么吃香！原来是大有道理阿。据说网上曾作过一个调查，说唐僧、孙猴子、老猪和沙和尚代表男人的四个侧面，如果选择其中一个作为丈夫，居然大多数的女人选择老猪，唐僧那么好的人居然无人问津。真是没天理阿！
为什么说起这个？缘于今天的一个电话。一个穿开裆裤的朋友给我打了个电话，好久没见了，东拉西扯说了一大通，末了告诉我，说我们当年的那谁和那谁国庆结婚了。我一听就乐了，想起了我们开裆裤时代的这两孩子的一些趣事儿。
这兄弟姑且就叫做小峰吧，那时候我们一起上幼儿园，都是一帮调皮捣蛋的主儿。一个小姑娘，叫做小莲（不能告诉你们真名字，靠，要不然人家非拿菜刀来砍我不可），长得那个水灵阿，唱歌跳舞，仪态万方（好像不能这样形容？）。那时候要手拉手做游戏阿，手拉手走路阿什么的。哥几个都是小坏蛋，都喜欢拉着这小莲，嘿嘿。有一天，本来排队是这小峰拉小莲一起玩游戏的，老师不只怎么地叫另一个男孩子换一下位置。这下子这兄弟不服了，当场举手报告老师：“老师，我要和她拉手！”哇，这下炸了锅了，我们起哄阿。小姑娘当时就哭了，这兄弟还当仁不让，拉着小姑娘的手就不放。老师哭笑不得，只好哄了小姑娘半天，然后继续做游戏。
小姑娘很漂亮，喜欢穿裙子。我们那时候小啊，不知道为什么男生穿裤子，女生穿裙子，为什么男生不能穿裙子呢？女生和男生有什么不同呢？为这个问题，我们讨论了很多天。有一天，我们两个班的孩子，在老师的带领下排练“我在马路边捡到一分钱”，中间休息的时候，小峰这小子作了一件惊天动地事情。在我们和全班那么多人的眼前，跑到小莲mm的身边，弯下腰，他想干什么？我们都奇怪的看着他。没想到的是，这小子居然就那样捞起了小姑娘的裙子，把头探里面看了一看。我靠，小姑娘哇的就哭出来了，老师和我们都目瞪口呆。我们那时候什么都不懂，也知道这样子是很下流的行为阿。老师呆了一呆后，马上把这小子拉开。据说后来老师叫来了他的父亲，狠狠的教训了一下他。后来的时间里，小莲mm再也没理过他了。
这事件我们到现在，只要见面，哥几个还要取笑他一番。没想到，他们俩就结婚了！这世界，真奇妙阿！