大闸蟹的吃法 (2003-12-10)
前天晚上在色聊里和背老轻风梦曦等人聊大闸蟹，哎呀，馋死我了，这个周末决定去阳澄湖吃去，马上电话联系，组建大闸蟹腐败团。那晚几个土人说大闸蟹的母蟹最好，切，不懂了吧，这个也是跟时间有关系的。母蟹最肥的时候是10月到11月，到11月中旬以后，就是雄蟹最好吃了，此时雄蟹的膏不见得比母蟹少。
大闸蟹有三样内脏是不能吃的：腮肺、胃、肠，吃的时候得要清理掉。螃蟹的腮肺缕状对称分布蟹身两旁。胃在蟹盖的蟹嘴附近，被蟹黄覆盖。肠位于蟹身的蟹黄上，呈五角状薄薄一片。切记切记，这三玩艺一定要干掉，对人体大大有害。
螃蟹性寒，柿子、啤酒都不能和大闸蟹一起吃。要喝酒的话，最好是白酒。大闸蟹的肉含有丰富的蛋白质，柿子含鞣质，大闸蟹和柿子同吃会造成蛋白质凝固，导致肠痉挛。
作为吃大闸蟹的资深人士，我的吃法是这样的，翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹膏黄就展现在眼前，用筷子仔细地把膏黄剥下来，蘸上早已准备好的调料，放进嘴里，慢慢地咀嚼。吃好蟹背里的膏黄，接下去就要吃蟹肉了，先把大闸蟹掰成两半，先吃一半，然后吃另外一半。如果有工具的话，可以把肉轻轻地剔下来，用牙签或者筷子都行。如果不想太麻烦，那就把整个蟹身都蘸上调料咬着吃，这就需要你的舌头和牙要配合好，要不然咬碎了就吃不出味道来了。吃完身子，现在开始吃螃蟹腿，这个就难度比较高了。不会吃的人，多半就将螃蟹腿几下嚼碎了，然后把残渣吐出来了事。我靠，这就太浪费了。螃蟹腿里的肉是最鲜美的，特别是大腿。同样的，如果有工具，先把每一节的两头切掉，或者夹破，然后蘸上调料，用手捏住一端，放进嘴里，轻轻一吸，整块蟹肉就在你的嘴里了，爽吧？最后是大腿，这个比较硬，不大好搞，我的牙齿硬当然是用咬的了，嘿嘿。最好是用专用的小榔头，轻轻地敲，把壳敲开，但又不至于敲碎大腿里的肉。
最后，想起背老说起带速度老师在昆山吃螃蟹的事情，乐死我了！哈哈。