一意孤行

快到年底了，给战斗在化外蛮荒之地的海贫司们献上一道清爽可口的泡菜吧。
说起泡菜，这里有一个大大的误解。我到过很多地方，每回想吃泡菜的时候，他们给我吃的，都是酸里吧己的那种，包括很多川菜馆。这里得澄清一下，在四川，可是泡菜归泡菜，酸菜归酸菜的。我所说的泡菜，是指在坛子里面泡了几天的那种，如果泡了几个月了已经很酸的，就是酸菜了。泡菜最重要的是新鲜，色泽光鲜；酸菜最重要的是泡的时间长，够酸。当然了，很多人就是喜欢吃酸菜，那也没办法。特别的，对于ECHOSHADOW阿NANA阿秋水阿小妹阿这样的，如果突然之间非常喜欢吃酸菜了，那么，Congratulations！俺们家那儿有一个流行的说法，酸儿辣女，嘿嘿嘿嘿。跑题了跑题了，这都说到哪儿去了，再胡说有人要来追杀俺了。
回来说泡菜吧。以前在家的时候，每到过年前，家里就会开始泡泡菜，准备过年的时候吃。有人说了，你们家那么穷阿，过年都吃泡菜？这就有所不知了，四川平原向称天府之地，历史上富足而和外界交往不多，没啥追求，就是吃（四川那么多人口，还不是因为平时没事干阿，嘿嘿）。每年过年的时候，从腊月间开始，直到正月15，无日不是大鱼大肉的。到后来，肚子里面油水太多了吃不动了，怎么办？这时候泡菜可是用处大了，想想吧，面对整整一桌子的好菜，自己一点胃口都没有，这烦恼可折磨人了！怎么办？来点清淡点的稀粥，吃点香脆可口之泡菜，这玩艺吃起来清爽阿，解油水阿，胃口一下子就又上来了。
我吃过最好吃的泡菜，不是我家里作的，也不是在什么名厨手里，是在我一个同学家里。那年春节，正月里我和几个同学去自贡看灯会，住在一个同学家里。同学的父亲是我的大学校友，还是一个专业的，相谈颇为投机，遂亲手炮制了一坛泡菜。几根黄瓜，几根萝卜，只泡了8个多小时，色彩非常鲜艳光亮，捞出来切了两盘，一盘拌了些辣子等调料，一盘什么都不加，佩以绿豆粥，我靠，那个好吃阿，简直不知道怎么形容！第一次吃了三碗粥还想吃！许多年了，我都还能想起那个场景，一帮人咬着香脆的泡菜咯咯响，吃了一碗又一碗的粥。老人家是自贡一个大厂的总工程师，除了请教许多专业的东西之外，也请教了许多吃的学问。老人家说，他业余时间没什么别的爱好，就喜欢弄菜，几十年下来，别的说不上什么，就对三个东西也算颇有心得，一是泡菜，二是炒菠菜，三是烧青菜豆腐。为了让我们尝尝他的手艺，亲自去买了才来，给我们作了几个小菜，味道那个爽阿，就不提了。老人家说了，大鱼大肉的，谁都会搞，整正考手艺的，还就是这些最平常的小菜。
累了，休息了，泡菜的做法明天再写吧。