一意孤行

突然想吃凉粉，遂兴冲冲跑到附近的超市买了回来，调好了料，却越吃越不是味儿。没吃完，就扔下筷子不想吃了。唉，自从出了川，就没怎么吃过好吃的凉粉。
小时候，凉粉，是我的最爱。四川凉粉，按照原料来分，主要有三种。以豌豆为原料的凉粉，其中粗粉作的为黄色，俗称黄凉粉，以精粉作的为白色，就是大家都知道的白凉粉。以米为原料作的凉粉，俗称米凉粉。以绿豆为原料作的，称为绿豆凉粉或者片粉什么的，据说很清凉下火。除此之外，还有以墨芋（是这个字吧？）、枇杷等原料作的凉粉，也非常好吃。原料虽然多种多样，但是做法大都类似。将原料经过浸泡在干净的井水里，等泡胀之后磨浆，然后用纱布和箩筛等工具把浆水过滤，去除料渣等东西。将过滤后的粉浆搅匀，放在容器里面静放让他沉淀，去掉上层的水，加一些清水然后放入锅中煮，熟了之后将这些粉浆放入盆里，冷却之后，就是凉粉了。最后，就是调料。把凉粉切好，加入调好的佐料，那就开吃吧！
其实我是不会做凉粉的，小时候家里经常作各种凉粉来吃，我也常常作个小帮工什么的，所以这些工序居然还都记得。制作其实没什么难的，难的是佐料的配置。什么料应放多少，该怎么样调制。我小时候就看不大明白，现在更加不记得。母亲说了，四川凉粉，最重要的不在凉粉本身，而在它的调料。依稀记得主要的配置方法是，加入蒜泥、盐、酱油、白糖、味精、花椒粉、红油，大概是这些。什么料该多少，那就只好自己试了。最重要的，是两样，一是熟油辣子，二是豆豉酱。红油绝对要自己做的熟油辣子，自己做的香辣红亮，买的根本不能比。如果有芝麻的话，撒一些芝麻粉，感觉更好。
靠，说着说着，感觉到饿了，大晚上的说吃，真不好阿！想起来，小时候喜欢吃的，不是这种豌豆或者绿豆作的凉粉，我最喜欢吃的，是墨芋凉粉和枇杷凉粉。这个作起来比白凉粉麻烦多了。我那么喜欢吃的，为什么不流行呢？一直都很奇怪！我不知道四川话里的魔芋普通话里面应该叫什么（谁知道的告诉我？），我们家那里很多这种墨芋的。小时候，常常是我缠着家里大人们，要吃墨芋凉粉，家里拗不过，才会作一次。墨芋凉粉是黑色的，看起来比白色的凉粉更有质感，吃起来入口有点滑腻。至于枇杷凉粉，很少能够吃到，我只记得非常非常好吃，却把它的味道给忘了。我们那里枇杷树很少，能够摘到足够的枇杷，并且把他做成凉粉是很难的事情。印象中，也没吃多少次。记得最清楚的一次，是在我很小的时候，大概是小学4年级左右，为了吃到枇杷凉粉，跑了很远的路去爬上了别人家的枇杷树上，偷了很多的枇杷回家。母亲给我做了一次枇杷凉粉，分成了好几次，才给我吃完。现在想起来，还是垂涎不已。
不行了，口水都要流出来了！